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Foie gras de canard aux olives de Nyons déclinées en vert
et noir
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16.50
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Petits rougets du bateau aux galets de marrons, coulis
Briani
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14.00
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Faisselle blanche, façon Canut à la truffe Mélano
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28.00
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Tapis –Son de cèpes aux langoustines rôties, mousse de noisette
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13.50
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Truffe « Mélanosporum » en chausson, jus de Cornas « les
grandes terrasses 2000 »
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38.00
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Foie gras de canard poêlé à la mélasse de canne à sucre
Mauricienne
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21.50
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Soupe de marron, à l’émulsion de lait de noisettes
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11.00
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Cannellonis de saumon aux dés de légumes confits, jus de
poivrons
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18.00
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Beignélotte fumée à l’écume de thym, crème de chou
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22.00
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Saint-Jacques à la Granny
Smith, tatin de coques à marée basse
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26.00
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Cocotte de homard au safran de l’île
Maurice, vapeurs très Provence
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28.00
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Bourride de thon rouge, crème de cardamome indienne
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30.00
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Tapis-Son de cèpes aux langoustines rôties, mousse de noisette
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24.50
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Confit de canard au jus de baies roses
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18.50
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Tournedos de boeuf , coulis de cèpes et Gigondas
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25.00
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Rouelles de Ris de veau, mouillettes de légumes, œuf à
la coque
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25.00
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Quartier d’agneau grillé aux épices Cajun, rouleaux
d’hiver aux cocos de Pamiers
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22.00
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Filet de veau, cocon d’Agatha en pâte, Collioure
Madeloc
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21.00
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Hamburger « Mac Edouard », noisettes de
chevreuil, pommes crique
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20.00
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