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« … Voilà un chef dynamique,
qui a secoué notablement le terroir Ariégeois pour lui donner une vraie
table d’aujourd’hui, pleine de pétillement, et utilisant les produits
locaux, comme le prestige avec discernement. On se régale avec le pigeon de
Gajan et chartreuse d’asperges vertes comme avec l’escalope de foie gras de
canard confit macaron de noix et pulpe de fèves, la truffe en chausson
comme les bons légumes du pot-au-feu de poisson. Des idées de l’air du
temps, de jolis desserts… »Extrait du Gault&Millau 2007
(Cliquez pour agrandir)
Noté: 15/20 dans le Gault&Millau 2008
BIB au Michelin
une étoile au Bottin Gourmand 2008
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